el Foro

Experiencias, experiencias, experiencias y no habitaciones… Tras mi vivencia en Jávea, tengo muy claro que un buen camino a seguir es el de la creatividad y la innovación. Desde mi desconocimiento del Proyecto Valparaíso y con la poca información de la que se dispone hasta el momento he sacado mis propias conclusiones, pues este tema últimamente ocupa gran parte de mis pensamientos.

En primer lugar veo claro el por qué del proyecto, en cuanto a concepto del hotel que busca desde la arquitectura, hacer vivir al cliente nuevas experiencias por medio de conceptos que son y no son, cosas que cambian en función del momento y las circunstancias, etc… Y, así, crear una atmósfera de no indiferencia ante el cliente a la vez que una curiosidad que consiga motivarlo a vivir esta experiencia.

Dentro del campo de las experiencias que se creen en el entorno del hotel, creo que la gastronómica puede y debe jugar una parte importante del proyecto. ¿Qué puede aportar mas información a los sentidos que el mundo de los sabores y de los aromas? Bajo mi humilde punto de vista, veo necesario desarrollar en el Hotel de los Sentidos un concepto gastronómico acorde con la envergadura del proyecto que tenemos entre manos. Este tema debería abordarse previo al desarrollo por parte de los arquitectos de un concepto de hotel, pues veo más factible que el diseño se amolde a las características gastronómicas del complejo que viceversa, toda vez que una vez dispuestos los espacios puede ser más complicado adaptarse a ellos y pueden resultar poco prácticos.

Pensándolo mucho, no termino de ver viable ni consecuente la implantación de un restaurante de alta gastronomía dentro de este espacio, pues le encuentro más inconvenientes que ventajas y me explico: por un lado, los costes económicos que esto puede implicar suponen un lastre muy fuerte para la viabilidad de la empresa, ya que el coste del mismo es difícilmente sostenible si no se implica en ello una persona que se deje la piel y sea capaz de gestionar al detalle todos sus medios (lo cual es complicado de conseguir y sé lo que me digo); por otro lado, ¿qué aportaría como experiencia novedosa?, ¿qué despertaría la curiosidad del posible cliente? No creo que nuestro cliente busque lujo, seguro que busca algo más. Por ello veo más factible un restaurante de cocina creativa.

Así que paso a presentar una posible idea para nuestro proyecto de Hotel de los Sentidos en Valparaíso. En un principio se trataría de hacer que el comensal se convierta en parte activa de la experiencia y hacerle vivir una experiencia gastronómica que le sirva para sentir el proceso creativo y que él mismo se convierta en creador de nuevas combinaciones de sabores y texturas. Para esto es necesaria una breve iniciación al mundo de la cata, y así aprender a diferenciar los sabores, pues es necesario conocerlos para poder combinarlos de forma acertada. ¿Cuántos de nosotros sabríamos diferenciar el sabor de la naranja si ésta tuviera la forma y color de una fresa? Seguro que más de uno se llevaría una sorpresa. ¿Quién sabría decirme si la albahaca tiene connotaciones cítricas, anisadas o balsámicas? ¿O decirme si el perfume que utiliza tiene matices florales, ahumados o cítricos?

Éstas y otras preguntas se le podrían plantear al cliente en el Hotel de los Sentidos para que él mismo saque al gourmet que tiene dentro. Imaginemos un detalle de bienvenida compuesto por varios bombones que juegan al engaño, cambiando la referencia visual de los sabores y haciendo ver al cliente que las cosas no siempre son lo que parecen. Así pues, mi propuesta es montar un taller gastronómico en el cual el cliente sea quien ponga la creatividad y nosotros los medios y la técnica a su alcance. ¿Para qué tener un gran chef, cuando podemos tener tantos como clientes? Por qué motivo tengo yo como cliente que ingerir un postre compuesto por un bizcocho amargo de cacao con un helado de vainilla, cuando tal vez pueda combinarlo con un sorbete de cerveza negra o de té con bergamota o de vaya usted a saber… Otra idea sería elaborar una carta abierta en la cual el comensal decide cómo combinar los sabores. ¡Ojo!, no hablo de decidir si quiero maíz o anchoas en la ensalada, o de si prefiero el solomillo con mostaza o con salsa de pimienta. Mi idea va mucho más allá.

Creo que si entre todos los que participamos en el Proyecto Valparaíso hacemos un esfuerzo imaginativo podemos dar forma a este hotel tan entusiasmante que tenemos entre manos.

Samuel Moreno, hotel Molino de Alcuneza

Para no entreteneros mucho con razonamientos, especulaciones y agradecimientos paso directamente a sugerir acciones concretas hacia el futuro en red que nos espera y, desde ya, recojo/propongo algunas ideas para utilizarlas en nuestra, de momento, micro-red de hoteles-delicatessen (¡sin duda, los mejores hoteles del mundo mundial!).

1.- Intercambio horizontal de información que nos permita a todos compartir los servicios, equipos o productos que nos funcionan en nuestros establecimientos. Con la suficiente auto-coordinación también podríamos obtener algunas mejoras comerciales al realizar compras de manera coordinada.

2.- La creación de un “tablón de anuncios” donde colocar nuestras ofertas/demandas de cualquier tipo para compraventa, intercambio o contratación prioritaria y de confianza entre nosotros.

3.- Links permanentes entre todos nuestros hoteles con ofertas prioritarias para los clientes que se hayan alojado o sean recomendados por alguno de los establecimientos interrelacionados.

4.- Realizar descuentos del 2% (o la tasa que cobren las tarjetas de crédito/débito) para los clientes que hagan el pago de las facturas en metálico (anunciándolo en la web y en recepción). Eliminaremos gastos financieros y comisiones de los que se están beneficiando los principales causantes de la crisis (los bancos y las entidades de crédito). También podemos reducir los gastos de gestión de cuentas corrientes aumentando la gestión directa del dinero metálico intentando realizar pagos a terceros con descuentos por pago al contado.

Se trata, en esencia, de conseguir que las ideas, conocimientos, trucos y actitudes que hemos conocido/desarrollado cada uno, en nuestro particular entorno y tipo de negocio, las podamos trasladar a otros con cierta coherencia y fiabilidad. Naturalmente habría que definir alguna normativa básica para hacer operativas las sugerencias que se crean más interesantes -sobre todo las que requieran de cooperación entre todos los miembros de la red- pero, finalmente, las ventajas que podría aportar esta “comunidad virtual” solo serían efectivas con bastante buena voluntad y generosidad por parte de todos.

Sinergia + empatía + los intangibles del “espíritu de Javea” para evitar la repetición de errores contrastados y avanzar, sin pausa, hacia el hotel perfecto.

Sin embargo, no tengo nada claro si estas ideas, u otras que puedan proponerse, no serían, finalmente, una sobrecarga de trabajo para el Foro de la Ruina y, por tanto, para Fernando Gallardo. Supongo que entre todos podremos auto-generar las formas más operativas de intercambio de información sin saturar otros espacios virtuales.

Nacho Latorre, hotel Valle de Oca (Burgos – Atapuerca).

En las jornadas de Jávea nos reímos a mandíbula abierta. En Jávea debatimos también sobre el uso del vídeo en la promoción hotelera. Intercambio de opiniones surgido precisamente de este Foro y su canal La Ruina Habitada TV. ¿Cómo debería ser un clip de tu hotel? 

Humor, chispa, sorpresa, belleza, armonía, ritmo, doble lenguaje, pura secuencia… Más que calidad, lo que exigimos antes de volver a hacer clic es… ¡una idea!Éste es el decálogo de un buen videoclip para el hotel:

1. Piensa diferente. Si reproduce lo ya visto, todo el mundo creerá haberlo visto, que suele ser el mejor argumento para no volverlo a ver.
2. Sé preciso, conciso e insumiso. No te conformes con poco, pero no te extiendas hasta aburrir. Lawrence de Arabia solo se aguante en pantalla grande y con cierta predisposición cinematográfica. En la red, un videoclip no debería durar más de un minuto y medio o el latido de una canción.
3. Enseña lo que no se se puede ver, que para verlo ya estás ahí. Esa obsesión por enseñarlo todo convierte en pornográfico lo que debería ser erótico y aparente. Sugerir es más seductor que tocar.
4. Algo gracioso, que no chistoso, es el mejor recurso a la hora de concitar el interés de tus clientes. Un vídeo puede servirle de promoción a un hotel, pero mucho más de fidelización a quienes lo vayan a ver. Sobre todo, si ellos son los protagonistas.
5. Una secuencia fotográfica, acompañada de buena música, es la mejor ilustración del hotel. Las imágenes en movimiento del cine conducen a la acción. Un barrido se convierte en un argumento inquietante. Si no sucede nada en la escena, la decepción está asegurada. Imaginemos, por ejemplo, los paisajes de Memorias de África sin que Robert Redford aparezca en pantalla… ¿Resistirías una hora y media a ver qué pasa?
6. Segurísimo que tienes alguna anécdota que contar sobre tu estancia en un hotel. ¡Cuéntala en imágenes!
7. Toma la cámara y rueda, rueda y rueda hasta desfallecer. Lo que veas, lo que se mueva, lo que otros miran, lo que tú imaginas y nadie se cree. Si te tiembla el pulso, piensa que eres Lars von Trier.
8. Si no te gusta el movimiento Dogma, contrata a un profesional del vídeo y siéntate tú en la silla del director. Nadie mejor sabrá de qué color son tus sueños.
9. La falta de ritmo es insoportable en un vídeo, pero mucho peor es la falta de luz. A diferencia del cine, el ordenador se usa en un ambiente luminoso. Llena tus videos de luz y color. Llena el hotel de vida.
10. El patio de butacas para tu vídeo es hoy YouTube, la web del hotel y, por supuesto, La Ruina Habitada TV.

Por supuesto, si alguien tiene algo que añadir al respecto será bienvenido en este Foro. Especialmente los aprendices de Almodóvar, Amenábar, Trueba, Garci y dios Wilder.Fernando Gallardo

Brutal, pero ocurrente. Y, en estos tiempos de crisis, aliviadora. Es lo que merecen algunos hoteleros.

Que no se me entienda mal. Ni peor. Lejos de mi intención el profanarle a nadie su templo sagrado de la reproducción. Lo que pretendo comunicar con esta estulticia es que los buenos hoteleros se distinguen por sus ideas ocurrentes, llenas de ingenio y simpatía, aun de provocación, como las que impone el márketing viral en Internet. Seguramente algunas pasarán por peregrinas, pero de indudable eficacia comunicadora.

No me refiero ahora al robo de un escaño en el Congreso de los Diputados, sino a lo último aparecido en la red y que he sabido gracias a Facebook: "un tipo subasta en eBay recibir una coz en los güitos". ¿Será posible esta tontería? Pues sí, y con toda suerte de explicaciones sobre el trámite. Uno pincha en el anuncio de eBay y se encuentra la puja en toda su crudeza.

El caso es que esta simpleza me ha despertado esta mañana entre comentarios, réplicas y contrarréplicas de varios usuarios de Facebook, que continúan a estas horas y puede seguirse en el siguiente perfil: Ignacio Fernández Sobrino. No puede negarse que la estupidez humana llega a unas cotas a veces inesperadas, pero tampoco que el tema da que hablar. Y mucho, que es de lo que se trataba en este caso. La ocurrencia de un valenciano provoca ríos de tinta (virtual).

Sobrevivir a los malos tiempos exige conocer y utilizar todas las maneras posibles de llamar la atención, especialmente el denominado márketing de guerrilla sobre las cualidades o las diferencias del hotel que uno quiere defender en la selva de la competencia. Esta táctica no es mía, sino de un amigo que es el gran pope del asunto en Microsoft España, Luis Martín. No hace mucho compartimos las tablas de un seminario sobre desarrollo hotelero en el valle de Benasque y se presentó con la etiqueta que requería su disertación: en uniforme de boina verde…

El hotel, más que nunca, está exigido de ser diferente y comunicarlo. Si alguien está pensando en guerrear con rebajas que vigile sus balances con una proyección en el largo plazo. Si alguien decide que lo correcto es competir siendo distinto a los demás que no lo esconda. La comunicación se nutre de presupuesto y de ideas. Sobre todo, de muchas ocurrencias.

Como la dejarse dar en las partes pudendas un impacto de cafre a beneficio de inventario.

Postdata. ¿Y quién es Ignacio Fernández Sobrino?, te preguntarás, mi lector. Ignacio es el director regional de Castilla y León de Antena 3 Televisión y Onda Cero. Un periodista superlativo. De los pocos que conozco entregados a la reflexión sobre las nuevas tecnologías de la comunicación. Su manera de entender el periodismo en la red apunta a lo que tal vez esté por venir, que no será únicamente la fabricación de noticias -en manos ya de los propios lectores-, ni la agregación de contenidos -Google tiene ganada la batalla de antemano-, sino la prescripción de lo informativamente relevante. Y para este ejercicio es imprescindible ponerse en la mente de los lectores, conocer sus deseos y necesidades, acompañarles a diario por la calle de sus aspiraciones y administrarles en consecuencia el adecuado material informativo. Noticias llamativas, como la del puntapié en los güevos o la de ese hotel que va a inaugurar un spa en la penumbra de su antigua almazara.

Fernando Gallardo

La Cuenta Satélite del Turismo de España (CSTE), publicada por el INE, estima que la demanda turística generó en 2007 un 10,7% del Producto Interior Bruto, equivalente a la nada despreciable cifra de 111.984,2 millones de euros. Esto, que puede hacer saltar de alegría al PIB de muchos países de nuestro planeta, es visto con moderada decepción por los operadores turísticos españoles por cuanto representa una décima menos que lo obtenido en 2006, año récord se mire como se mire.

En términos interanuales, la demanda turística padece desde entonces una ralentización de su crecimiento, lo que preocupa a un buen número de hoteles atrapados en hipotecas de dudosa continuidad al tipo de interés actual y vistas las dificultades que atraviesa el sector financiero para renegociar la deuda a largo plazo.

Me ha llegado al oído la vibración de algunos hoteleros asustados por lo que escribí hace unos días: "¿de verdad vamos a tener que cerrar?", se leía en algunos foros. No quiero ser agorero, pero estoy convencido de que un buen puñado de hoteles surgidos en estos últimos años va a tener que echar indefectiblemente el cerrojo. No hay clientela para tantos, y menos la habrá cuando los países emisores de turismo hacia España (Gran Bretaña, Francia, Alemania) publiquen sus balances a fin de temporada.

No es ninguna novedad. Desde hace un par de años, lo menos, se viene anunciando que el panorama hotelero en España ha derivado de un mercado de demanda a un mercado de oferta. En consecuencia, sobran camas para tan pocos durmientes. Y, dadas las mínimas condiciones de flexibilidad existentes, tanto en el aspecto físico como de gestión en la estructura hotelera, no hay manera racional de llenar esos vacíos que producen agujeros en la cuenta de resultados.

En román paladino: o se atraen nuevos clientes o se clausuran sus camas. No hay vuelta de hoja. Lo primero se me antoja difícil, pues el parón psicológico de la economía familiar es evidente en medio mundo (y lo será en la otra mitad durante 2009). Lo segundo ya lo estamos viendo, por lo que seguramente algunos establecimientos hoteleros se transformarán en viviendas residenciales en venta o en alquiler. Nada extraordinario para quienes hayan sufrido otras crisis anteriores.

En cualquier caso, convendría hacerse esta pregunta antes de actuar en uno u otro sentido: ¿qué he hecho yo para merecer esto?

Es decir, de qué mimbres dispongo para hacer que una demanda cada día más escasa visite mi hotel. Qué argumentos ofrezco para retener a mi clientela. Qué de original poseo para que un viajero se desvíe de su ruta y me escoja antes de irse con el vecino. Por qué soy el más guapo de la clase.

¿Te gusta conducir?

A mis contertulios hoteleros en este foro les propondría un juego de niños. Empecemos. Tómese un hoja de papel en blanco y titúlese con un lema, una frase o una simple palabra que signifique de algún modo su hotel. Una definición propia del negocio. Algo así como: "Hotel Paraíso… En Un Marco Incomparable". A continuación rastréese en Internet el glosario de lemas que venden las excelencias hoteleras y anótense algunos de ellos a renglón seguido. Compárense con el nuestro. En lo formal y en lo conceptual. Si el nuestro es nítidamente singular, muy distinto a los demás, descorchemos sin tardanza una botella de champagne francés, que la crisis no nos afectará.

Fernando Gallardo

Jornada 1

Fecha: Viernes 12 de diciembre de 2008
Asistentes:
Fernando Vogel (FV)
Patricia Ojeda (PO)
Rodrigo Asencio (RA)
Carlos Seisdedos (CS)
Carlos Urquiza (CU, arquitecto socio de Carlos Seisdedos)
Isabel Soto (IS)
Mireya Danilo (MD)
Fernando Gallardo (FG)
Lugar:
Edificio industrial en calle Cochrane, Barrio Puerto, en habilitación transitoria para Centro de Eventos por parte de RA.

La jornada comienza con una introducción de FG respecto del contexto en que se celebra la reunión. Una síntesis de lo publicado en el Foro relativo al proyecto, la noticia de la reunión de los posibles inversores en el marco de Fitur (enero) y su decisión personal de hacerse cargo gratuitamente de la gestión del proyecto del Hotel de los Sentidos.

El proyecto se visualiza realizable. Nuestra tarea es constituirnos como instancia de trabajo propositiva, definir nuestra disponibilidad y compromiso para generar un grupo estable. Se requiere comenzar un proceso de aportación de imágenes, ideas de cómo podrían ser los elementos del hotel, de ilusiones escénicas. Un proyecto libre, liberado de preconceptos, un espacio de experimentación.

Se requiere producir contenidos para alimentar esta etapa de generación del proyecto, explorar y presentar alternativas posibles de localización del hotel.

FG alega que la hotelería del siglo XXI no nace de una opción estética, ni de una voluntad de originalidad, sino de la necesidad de flexibilidad. La flexibilización de la gestión económica, que los hoteles comienzan a integrar en sus sistemas por el procedimiento denominado yield management debiera traducirse igualmente en la geometría del hotel. Si los precios de la habitación son flexibles según la fecha, el nivel de ocupación, el release de la reserva o la coyuntura de la demanda, por los mismo motivos el espacio de la habitación y su capacidad deberían ser tan flexibles como las tarifas aplicadas a fin de obtener un mejor rendimiento en la cuenta de explotación del hotel. Al mismo tiempo, este factor de ductibilidad puede constituir un reclamo arquitectónico muy interesante para la captación de su clientela.

En una posterior ronda de opiniones, los asistentes definen su postura respecto de la propuesta:
RA manifiesta su interés y motivación en participar.
CS expresa la necesidad de comenzar a trabajar y constituir una modalidad de operación.
PO expresa sus dudas en relación al trabajo de equipo, considerando que los asistentes nos conocemos desde la jornada de agosto y que nos une el interés en el proyecto, sin mayor vinculación, ni conocimiento laboral.
FV se centra en la necesidad de dimensionar el compromiso que se requiere para abordar esta tarea.
MD comunica que deja sus labores de coordinación pues tiene otras demandas, y que se vinculará al proyecto desde un acompañamiento menos contingente.
FG comenta que Jesús Castillo Oli probablemente no participará activamente en el proceso debido a su carga de trabajo. Pero debería supervisar el proyecto, dado su talento en esta cuestión y porque es un requisito indispensable proclamado por los inversores españoles.

Se establecen, en consecuencia, las tareas prioritarias de esta etapa:

Se presentan localizaciones posibles para el hotel. Exploraciones preliminares:

En la ronda de conversaciones finales se decide el recorrido para el día siguiente y aparece como alternativa aún no explorada, el ascensor del Cerro La Cruz, de propiedad privada y actualmente en venta.

Jornada 2

Fecha: Sábado 13 de diciembre de 2008
Asistentes:
Fernando Vogel (FV)
Patricia Ojeda (PO)
Rodrigo Asencio (RA)
Carlos Seisdedos (CS)
Isabel Soto (IS)
Fernando Gallardo (FG)

Actividades:

En una posterior reunión hicimos un recuento de lo visto y de las tareas inmediatas:

1. Configurar el colectivo, estatutos, procedimientos y hacerlo visible.

2. Abrirse a una experiencia de diseño colectivo, constituir equipo.

3. Elaborar propuestas, ideas de localización, y desarrollo de imágenes para presentar en el Foro y en la reunión de enero próximo de los inversores.

IS define su rol en el ámbito de la coordinación e integración del equipo.
FG creará una Intranet de uso privativo para el Colectivo.

Sobre los contenidos, hablamos de generar una cierta arquitectura efímera, conformada por elementos versátiles, flexibles.

De las primeras exploraciones vemos tres configuraciones posibles:

Tareas inmediatas:

1. Esbozo de estatutos: normas de compromiso, confidencialidad, responsabilidades.

(IS) 2. Complementar la información objetiva sobre localizaciones posibles: fichas y datos de propiedades: ubicación , propietario, valor, superficie construida. (CS, RA)

3. Producción de contenidos para el Foro. (Todos)

4. Posible operatoria y propuesta de plan de trabajo y cronograma. (PO, FV)

Finalmente, el Colectivo celebrará una reunión tentativa para fines de diciembre.

Isabel Soto, arquitecta del Colectivo Valparaíso