No seré yo quien quite mérito a ese tipo de cocina pero no son de este mundo en el que, por suerte o por desgracia, debemos alimentarnos dos o tres veces al día.

Su quehacer y negocio es otro.

Las contadas ocasiones en las que hemos podido experimentar en directo este tipo de creaciones culinarias hemos disfrutado al ver el trabajo de experimentación y creatividad que suponen pero no me imagino a nadie cenando así todas las noches durante, por ejemplo, un puente de tres noches en un hotel.

Lleve la firma de quien sea.

Desde nuestro pequeño restaurante, con humildad e ilusión, probamos, jugamos y erramos con las técnicas a nuestro alcance pero, por extensa que sea una carta, hay que ofrecer variedad y ahí entra en juego el oficio.

La cocina de un hotel no puede basarse en el mismo concepto que la de un restaurante por razones obvias.

Hay una expresión que me ha dejado “a bolos” por su intencionalidad: “Porque ese plato casero que tan bien sabe puede romper una molécula y provocar cáncer”

Continuamente disgregamos moléculas para absorberlas como nutrientes durante la digestión. Ya sé que no es la literalidad de la frase lo importante pero el mensaje es claro. Me suena igual de dogmático que el repetido “producto de temporada”. Además, todos sabemos que la vida mata.

¿Y si lo que provoca cáncer es un aditivo de síntesis utilizado indebidamente? No hay ninguno (excepto, que yo sepa, el E-330 y pocos más…) que no estén bajo sospecha. Si nos ponemos a pensarlo seriamente, y a leer las etiquetas hasta el final, nos moriríamos de hambre.

Ferrán a lo suyo (hasta el 2014, después ya veremos…) y los de tropa a lo nuestro. Todos con ilusión y más o menos oficio o arte, pero cada uno en su “guerra”.

Un saludo a todos y feliz digestión.

El no stand premiado es fruto de todas las reflexiones y debates que llevamos a cabo durante los dos años de convocatorias de las jornadas hoteleras en La Ruina Habitada. Y también el fruto de los cuatro años de gestación de este proyecto de arquitectura de los sentidos, reconocidos a través de varios premios y de publicaciones sobre arquitectura en todo el mundo.

El no stand premiado invita nuevamente a la reflexión sobre el concepto espacial en el turismo y el uso que se le otorga en la hotelería. Mañana mismo, domingo 24 de enero, recibo al arquitecto del no stand, Jesús Castillo Oli, en el aeropuerto de Santiago de Chile para acometer durante la próxima semana los trabajos de inicio de proyecto de otro “no stand” conceptual en Valparaíso: el Hotel de los Sentidos. O, mejor dicho, el no hotel. Un experimento en línea con lo que hemos desarrollado en La Ruina Habitada y en el stand de Castilla y León premiado en Fitur 2010.

Estoy convencido de que en Fitur 2011 veremos, estimulados por el premio concedido, varios stands conceptuales que harán cambiar nuestra percepción del espacio turístico también en la arquitectura efímera de las ferias contemporáneas.

Definimos tendencias y, por eso, estamos alumbrando el futuro.

http://www.elmundo.es/elmundo/2010/01/22/castillayleon/1264161100.html

Creemos que en cuanto a la gestión de la reputación, los primeros que responden, de una manera acertada, serán los que ganarán una ventaja competitiva y aprovecharán la oportunidad a transformar las opiniones online en un incremento de los beneficios, incluso en la situación económica difícil en lo que nos encontramos.

El uso del teléfono (desde la habitación hacia el exterior) era el chollo para el hotelero, porque sin hacer nada, y digo nada, se metía en la buchaca un dinerillo más que interesante. Ahora, cuando te llaman al hotel te das cuenta del escaso servicio que muchos “mostradores” de recepción dan: a veces hasta el tono 20 no te cogen, y más si es una hora muy intempestiva de la noche…

En todo está el servicio…

Una de las características de los homínidos, ya hemos hablado de eso, es la tendencia a decidir más con la emoción que con la razón. Y en tiempos de crisis esto se hace aun más evidente. ¿Por qué? Pues porque ya no se dispone de todo el tiempo necesario para sopesar los factores a favor o en contra de una decisión. Hay que decidir deprisa, el escenario es distinto y nadie tiene métrica para esos parámetros ni tiempo para el análisis certero. Y es en esas condiciones que el instinto (el corazón) es el rey de nuestros actos. La verdad es que la razón solo trabaja cuando hay tiempo para la ponderación, y este no es el caso.

Las crisis no son más que incertidumbres. Nadie sabe cuando empiezan ni cuando acaban. Las crisis son cambios naturales, están presentes en nuestra vida biológica, nacer es una crisis, la adolescencia es una crisis, la madurez, envejecer, morirse…. somos crisis porque somos cambios.

La pérdida de poder del ego individual es una de las condiciones bien sabidas para generar ansiedad, y la ansiedad provoca más estrés. Y el estrés adicional confirma la pérdida de control del proyecto en el que se está inmerso. Las decisiones adoptadas en ese contorno serán menos atinadas, no más atinadas. Y siempre ha sido así.

Siempre ha sido así, que en épocas de crisis la manada humana escoge nuevos líderes, líderes jóvenes con ímpetu y capacidad de atravesar los obstáculos de la naturaleza humana, de sus escenarios incógnitos, de llevarnos hacia la luz de las nuevas circunstancias. Con las crisis destaca el talento, la innovación, lo nuevo. Los jóvenes. En épocas de sosiego se retorna a la calma, al tiempo del raciocinio y al conservadurismo. Al stablishment, a lo de siempre, a lo aburrido.

En estos días de Solares hemos visto talento. Hemos visto jóvenes con talento. Y eso es realmente fascinante, eso es supervivencia , eso es adaptación al medio y, en definitiva, eso es evolución.

A mi casi que me encantan las crisis.