No seré yo quien quite mérito a ese tipo de cocina pero no son de este mundo en el que, por suerte o por desgracia, debemos alimentarnos dos o tres veces al día.

Su quehacer y negocio es otro.

Las contadas ocasiones en las que hemos podido experimentar en directo este tipo de creaciones culinarias hemos disfrutado al ver el trabajo de experimentación y creatividad que suponen pero no me imagino a nadie cenando así todas las noches durante, por ejemplo, un puente de tres noches en un hotel.

Lleve la firma de quien sea.

Desde nuestro pequeño restaurante, con humildad e ilusión, probamos, jugamos y erramos con las técnicas a nuestro alcance pero, por extensa que sea una carta, hay que ofrecer variedad y ahí entra en juego el oficio.

La cocina de un hotel no puede basarse en el mismo concepto que la de un restaurante por razones obvias.

Hay una expresión que me ha dejado “a bolos” por su intencionalidad: “Porque ese plato casero que tan bien sabe puede romper una molécula y provocar cáncer”

Continuamente disgregamos moléculas para absorberlas como nutrientes durante la digestión. Ya sé que no es la literalidad de la frase lo importante pero el mensaje es claro. Me suena igual de dogmático que el repetido “producto de temporada”. Además, todos sabemos que la vida mata.

¿Y si lo que provoca cáncer es un aditivo de síntesis utilizado indebidamente? No hay ninguno (excepto, que yo sepa, el E-330 y pocos más…) que no estén bajo sospecha. Si nos ponemos a pensarlo seriamente, y a leer las etiquetas hasta el final, nos moriríamos de hambre.

Ferrán a lo suyo (hasta el 2014, después ya veremos…) y los de tropa a lo nuestro. Todos con ilusión y más o menos oficio o arte, pero cada uno en su “guerra”.

Un saludo a todos y feliz digestión.